Πες το με μία pesto.

Είχα σκοπό να σας τρατάρω μια εκπληκτική κι ελληνικότατη πίτα , αλλά με αυτόν τον καταραμένο καύσωνα να είναι προ των πυλών , δεν μπορώ να σας βάλω να ανοίγετε το φούρνο και μάλιστα για αρκετή ώρα. Η ζέστη , η πολλή ζέστη για να είμαστε ακριβείς, θέλει ελαφριά πιάτα , κυρίως σαλάτες -ευτυχώς υπάρχουν φρεσκότατες πρώτες ύλες για σαλάτες στα μανάβικα και δεν εννοώ το μπρόκολο- εθεάθησαν κάποιοι εν μέσω θέρους να αγοράζουν τούτο το λαχανικό του χειμώνα! Αλλά να που σας έχω κάποιες σάλτσες για σπαγγετάδα οι οποίες δεν θέλουν καν βράσιμο! (Διευκρίνιση: Η σάλτσα δεν θέλει βράσιμο , τα μακαρόνια ...κανονικά!). Αυτές είναι οι λεγόμενες σάλτσες pesto. Pestare στα ιταλικά σημαίνει κοπανίζω , κοπανάω κι οι καλές νοικοκυρές κάποτε κοπάνιζαν τα φρέσκα , ωμά υλικά τους στο γουδί απ'όπου προέκυπτε μια σάλτσα απίστευτα αρωματική , ελαφρότατη και τόσο καλοκαιρινή. Ενώ , από την άλλη , εμείς οι μοντέρνες , οι ανεπρόκοπες , οι so busy busy, τις κοπανάμε στο μπλέντερ , το γουδί το έχουμε για μπιμπελό στην κουζίνα. Πάντως για ανεπρόκοπες δεν μπορώ να πω , τα αποτελέσματα είναι από ικανοποιητικά έως ...πολύ ικανοποιητικά.

Σας έχω σήμερα μία σάλτσα pesto. Την πιο διάσημη, την πιο αρωματική, την πιο καλοκαιρινή, την πιο θελκτική. Την μοναδική pesto genovese!

Όμως πριν σας δώσω την συνταγή, να τονίσω ότι δε χρειάζεται να είστε με τη ζυγαριά κουζίνας αγκαλιά. Αν είναι κάποιο υλικό που σας αρέσει ή θέλετε να ''ακουστεί'' περισσότερο μη διστάσετε , βάλτε κάτι παραπάνω. Ή, και πάλι μη διστάσετε να προσθέσετε κάποιο έξτρα υλικό που πιστεύετε ότι θα ταίριαζε σε μία από τις σάλτσες. Πχ πολλοί βάζουν στην pesto genovese λίγα φιστίκια κάσιους! Ξεφεύγουμε από την αυστηρά παραδοσιακή συνταγή αλλά είναι ωραιότατη!

 Pesto Genovese

Υλικά: 


3 φλυτζάνια καθαρισμένα και καλά στεγνωμένα φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές σούπας παρμεζάνα
1/2 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιιόλαδο
1 κουταλιά σούπας κουκουναρόσπορο
αλάτι
1 πακέτο ζυμαρικά (τύπου λινγκουίνι, σπαγγέτι, σπαγγετόνι, πένες, ταλιατέλες, φετουτσίνι ό,τι σας αρέσει τέλος πάντων!)

Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί σε μπλέντερ μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.

Βράζετε τα ζυμαρικά al dente, ανακατώνετε με τη σάλτσα και απολαμβάνετε το πιάτο με ένα κρασί ...προφανώς! Ποιο κρασί; Εμείς την pesto genovese τη συνοδεύουμε σταθερά με μια ''οινική σταθερά'' ! Το λευκό Κτήμα Γεροβασιλείου -με ασύρτικο & μαλαγουζιά.

Μην ξεχάσω να σας πω ότι η σάλτσα αυτή δεν περιορίζεται σε σπαγγετάδα. Την χρησιμοποιώ σε πίτσα με φρεσκοκομμένη ντομάτα , την είχα χρησιμοποιήσει σε ravioli και μία φίλη μού την είχε προτείνει σε πίτα με ανθότυρο και ντοματίνια ,την οποία πίτα ακόμα να φτιάξω , τόσο ανεπρόκοπη πια τς, τς, τς...