Back to basics.

Όταν ξεκινά η εποχή των σπαραγγιών και των αγκιναρών, η υποφαινόμενη είναι μέσα στην τρελή χαρά. Φέτος μάλιστα, είχε συμφωνήσει κρυφά με τον εαυτό της ότι θα ήταν όλο γαστρονομικές καινοτομίες κι ευφάνταστες συνταγές με τα δύο αυτά αγαπημένα λαχανικά. Όμως για κάποιο λόγο, που αρχικά η ίδια δεν μπορούσε να εξηγήσει, έμεινε σε παλιές παραδοσιακές και δοκιμασμένες συνταγές. Τελικά ίσως η εξήγηση να είναι απλή. Τα σπαράγγια ομελέτα, η αλά Πολίτα αγκινάρα για παράδειγμα, εμπίπτουν στην κατηγορία comfort food, είναι μια διαδρομή πίσω στην κουζίνα της μαμάς, εκεί που παιδί ακόμα ένιωθες αγάπη, τρυφερότητα και κυρίως ασφάλεια- αυτή που σου λείπει τώρα. Οι καιροί...τόσο ανασφαλείς...
Αν είμαστε ό,τι τρώμε, τότε τρώμε ό,τι συναισθανόμαστε, εννοώντας ότι το συναίσθημα μας οδηγεί πολλές φορές στην επιλογή του φαγητού που θα μαγειρέψουμε. Μάλλον τις περισσότερες φορές ισχύει αυτό!

Τις τελευταίες μέρες τιμήθηκε ένα λαδερό που η μαμά της Crispy, έφτιαχνε συχνά τέτοια εποχή. Ήταν ένα πιάτο που βόλευε τη μαμά διότι οι πατάτες χόρταιναν τους ιδιότροπους γιους της (Άλεξ, Τζιμ μην το αρνηθείτε!!) κι οι αγκινάρες εύφραιναν την κόρη, την μονάκριβη, το μοναδικό παιδί στη γειτονιά που έτρωγε αγκινάρες!

Αγκινάρες με αρακά σε κόκκινη σάλτσα

Για τούτο το υπέροχο χορταστικό λαδερό- και ποιο λαδερό δεν είναι χορταστικό!- δεν θα χρειαστείτε παρά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (στα λαδερά το κρεμμύδι είναι πάντα king size!)
3,4,5 πατάτες (εξαρτάται από πόσους νοματαίους έχετε να ταΐσετε)
3,4,5 αγκινάρες (εξαρτάται πόσοι είναι οι αγκινάρα aficionados της οικογένειας)
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες είναι αρκετά
φρέσκο αρακά (Ω! Ο αγαπημένος φρέσκος, γλυκός, κρουστός αρακάς! Λατρεία μεγάλη! Θα ασχοληθούμε με αυτόν οσονούπω. Ε, τι είπατε; Πόσο θα βάλετε; Μα όσο σας αρέσει!)
ντομάτα για σάλτσα σε οποιαδήποτε μορφή σας αρέσει -πασσάτα, κονκασέ, φρέσκια, πελτέ (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο κόκκινο θέλετε το φαγητό σας)
αλάτι
πιπέρι
και φυσικά άφθονο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο.

Τις αγκινάρες θα τις καθαρίσουμε με τον γνωστό τρόπο και θα τις κόψουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος. Τις πατάτες θα τις κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια. Θα τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι (στα λαδερά τσιγαρίζουμε, δεν σοτάρουμε), ακολούθως θα τσιγαρίσουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, θα ρίξουμε την ντομάτα, νερό να σκεπάσει τα λαχανικά, θα προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο, θα σκεπάσουμε την κατσαρόλα κι θα αφήσουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σερβίρεται με άφθονο ψωμί και τυρί (για τους feta aficionados!)

Η υποφαινόμενη περιμένει πώς και πώς την Δευτέρα του Πάσχα για το πλέον αγαπημένο της πιάτο: Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες! Ποίηση!


ΥΓ: Εννοείται ότι η ανάρτηση αυτή δεν έγινε για να παρουσιάσω ένα φαγητό παγκοσμίως γνωστό ...στην ελληνική επικράτεια, απλά ήθελα να μοιραστώ την μεγάλη μου αγάπη για τις αγκινάρες!