Morning glory

Τον προηγούμενο μήνα είχα γράψει για όλα εκείνα τα γαστρονομικά τερτίπια που με είχαν απασχολήσει μες το χειμώνα (εδώ, εδώ, εδώ κι εδώ) . Όμως δεν έγραψα τότε για κάτι άλλο στο οποίο έχω στραφεί, κι αυτό δεν είναι παρά η χρήση διαφορετικού είδους αλευριών. Αφορμές να αρχίσω να ψάχνω λίγο περισσότερο το θέμα του αλευριού υπήρξε πρώτα απ' όλα ένα υπέροχο γλυκό (αυτό) και μετά το ενθουσιώδες τηλεφώνημα των γονιών οι οποίοι ανακάλυπταν ξανά τις γαστριμαργικές χαρές της παιδικής τους ηλικίας τρώγοντας...κουρκούτι! Το κουρκούτι είναι μια, ας την πούμε, κρέμα φτιαγμένη με καλαμποκάλευρο και νερό! Μόνο! Τελοσπάντων, παρασυρμένη από τον ενθουσιασμό τους πήγα κι αγόρασα καλαμποκάλευρο, πειραματίστηκα, δοκιμάζοντας το σε διάφορες ζύμες κι ανακάλυψα ότι είναι ένα τρομερά νόστιμο αλεύρι! Ανακάλυψα επίσης -σε εκείνα τα πειράματα- ότι σε ζύμες για κρέπες ή pancakes, αν χρησιμοποιηθεί από μόνο του δεν βοηθά να είναι ιδιαίτερα μαλακές, ως εκ τούτου απαιτείται μίξη αλευριών.

Κατέληξα σε αυτά τα american style pancakes, τα οποία είναι τέλεια για πρωινό ιδιαίτερα όταν συνοδεύονται με μαρμελάδες από βατόμουρα. Τη δεύτερη φορά που τα έφτιαξα τα συνόδεψα με ...πετιμέζι (ιδέα που έκλεψα από τους, κατενθουσιασμένους με το κουρκούτι, γονείς!

Pancakes με καλαμποκάλευρο

Υλικά για 12 (περίπου) κομμάτια

1 φλιτζάνι* πλήρες γάλα φρέσκο
3/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
3/4 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο φρέσκο αυγό
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 1/2 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
ελαιόλαδο (ή βούτυρο κατά το πιο αμερικάνικο) για το τηγάνισμα

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα δύο αλεύρια με το αλάτι και το baking powder.
Σε ένα άλλο πιο μεγάλο μπολ χτυπάτε το αυγό με το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτετε το μείγμα αλευριού κι ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι κάπως πιο σφιχτή από την κλασική ζύμη για κρέπες. Αν δεν είναι ιδιαίτερα σφιχτή προσθέστε 1-2 κουταλιές καλαμποκάλευρο. Αν παραείναι σφιχτή διορθώστε με 1-2 κουταλιές γάλα.
Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Ρίχνετε μισή κουτάλα** σε τρία διαφορετικά σημεία του τηγανιού (ένα κλασικό τηγάνι χωρά 3 pancake ταυτόχρονα) και τα τηγανίζετε μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφί χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Κάθε φορά θα προσθέτετε και λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι πριν ρίξετε τα επόμενα pancake.
Σερβίρετε με άφθονη μαρμελάδα, ή μέλι, σιρόπι σφένδαμου ή ...πετιμέζι!


*Πολλές συνταγές δίνουν τα υλικά σε φλιτζάνι κι αυτό κάποιους τους μπερδεύει. Το πράγμα είναι απλό. 1) Εννοείται ότι το ίδιο φλιτζάνι θα χρησιμοποιηθεί για όλα τα υλικά μιας συνταγής και 2) μιλάμε για φλιτζάνια όγκου -πάνω κάτω- 250 ml. Τα κλαικά στα οποία πίνουμε καφέ φίλτρου.

** Η χρήση της κουτάλας θα βοηθήσει να κρατήσουν τα pancake το στρογγυλό σχήμα που θέλουμε.


Κυριακή ανοιξιάτικη, λαμπερή με ένα τραγούδι που μου αρέσει πολύ - σε ιταλική εκδοχή!