Αγαπημένο

Η εβδομάδα που διανύουμε είχε μια επανάληψη: αυτή. Είχε και μια αποκάλυψη, ένα καινούργιο κέικ που με συνάρπασε. Αυτή είναι η σημερινή συνταγή. Το κοινό υλικό και των δύο είναι το φιστίκι Αιγίνης. Αγαπημένος ξηρός καρπός, πολύ ιδιαίτερος κατά τη γνώμη μου. Επίσης -και πάντα κατά την ταπεινή μου γνώμη- το φιστίκι Αιγίνης δίνει το ωραιότερο παγωτό που υπάρχει. Όποιος σκέφτηκε -μάλλον Ιταλός φαντάζομαι- να κάνει αυτόν τον ξηρό καρπό παγωτό θα τον ευγνωμονώ αιωνίως. Την ωραιότερη εκδοχή την έχω φάει στην Μπολόνια, δυστυχώς εδώ στην Ελλάδα, όσες φορές έχω δοκιμάσει τέτοιο παγωτό η υπερβολική γλυκύτητα του επισκιάζει την γήινη γεύση του ξηρού καρπού. Με αυτά και με αυτά θυμήθηκα εκείνα τα άθλια παγωτά φιστίκι που είχαν κάποτε οι γνωστές εταιρίες παγωτών. Παρότι άθλια τα είχα ρημάξει!
Πίσω τώρα στο υπέροχο γλυκό αυτής της εβδομάδας. Είχα καιρό να ψήσω κέικ. Έψαχνα για διαφορετικό συνδυασμό υλικών, συνδυασμό που δεν είχα δοκιμάσει ξανά. Τον βρήκα. Φιστίκι Αιγίνης και λεμόνι. Συνήθως υπερβάλλω, το ξέρω. Αλλά σήμερα και χωρίς υπερβολή μπορώ να πω ότι είναι από τα ωραιότερα κέικ που έχω ψήσει ποτέ. Άνετα μπήκε στο Top5 κι εκεί θα μείνει!

Κέικ με φιστίκι Αιγίνης και λεμόνι

Χρησιμοποίησα ορθογώνιο ταψί για κέικ διαστάσεων 10x20 εκ.

Υλικά

1 φλιτζάνι* αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του
1/2 φλιτζάνι αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή (θα την περάσετε από το μούλτι για 1-2 λεπτά να σπάσουν οι κόκκοι)
1/4 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης (θα το έχετε σπάσει στο μούλτι)
2 αυγά
2/3 φλιτζάνι ξινόγαλο
1/2 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι βούτυρο (το οποίο θα έχετε λιώσει και θα το έχετε αφήσει να κρυώσει λίγο)
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού
+
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι φιστίκι Αιγίνης σπασμένο στο μούλτι

*Εννοούμε φλιτζάνι κλασικό του καφέ φίλτρου που αντιστοιχεί πάνω κάτω σε 250 ml.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε το ταψί.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε καλά τα αλεύρια, το baking powder, ζάχαρη και φιστίκι Αιγίνης. Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το ξινόγαλο, το βούτυρο, βανίλια, ξύσμα και χυμό (1 κουτάλι). Σιγά σιγά ρίχνουμε στο υγρό μείγμα το μείγμα αλευριού κι ανακατώνουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου (τσεκάρουμε με το μαχαίρι να δούμε αν έχει ψηθεί στο εσωτερικό). Εν τω μεταξύ αν πάρει χρώμα νωρίς, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Όσο ψήνεται αναμειγνύουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και το φιστίκι Αιγίνης μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνουμε για λίγα λεπτά (10) να ηρεμήσει και το βγάζουμε από το ταψί. Αμέσως περιχύνουμε ομοιόμορφα με το χυμό λεμονιού-ζάχαρη-φιστίκι.

Καλό μήνα Φλεβάρη! (από αύριο!)