Χχμμμ....

Στην προηγούμενη ανάρτηση αναφέρθηκα στην ψύχωση της Kate Moss για το χούμους , το οποίο πάει και τρώει σε ένα hip ελληνικό εστιατόριο του Λονδίνου, το Lemonia. Μάλιστα κάπου διάβασα ότι ζήτησε από τον σεφ να της κάνει ιδιαίτερα μαθήματα παρασκευής χούμους, τόσο που έχει παθιαστεί η κοπέλα! Τα ζητήματα που τίθενται είναι τα εξής:
1. Γιατί όταν τρώει η Kate χούμους ΔΕΝ παχαίνει ενώ αν του ''επιτεθώ'' εγώ (το χούμους είναι εθιστικό, ξεκινάς να το τρως και δεν μπορείς να σταματήσεις αν δεν τελειώσει το μπολάκι που έχεις μπροστά σου! #fact) θα με ''εκδικηθεί'' την άλλη μέρα στη ζυγαριά;; Τέτοιου είδους ερωτήσεις σπάνια βρίσκουν απάντηση κι έτσι πάμε στο επόμενο ερώτημα, στο οποίο μάλλον έχουμε βρει την απάντηση:
2. Πώς φτιάχνεις υπέροχο, ιδανικό χούμους;

Χούμους 

Υλικά
150 γρ ρεβίθια
1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα
4,5 κουταλιές σούπας ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο τις οποίες θα έχετε ξεφλουδίσει και κοπανίσει -δεν θα τις έχετε τρίψει
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι
λίγο εξαιρετικό ελαιόλαδο
κύμινο

Θα βάλετε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ, θα το γεμίσετε με νερό στο οποίο θα έχετε διαλύσει την σόδα και θα τα αφήσετε να μουλιάσουν μια ολόκληρη νύχτα. Την άλλη μέρα θα τα ξεπλύνετε και θα τα βάλετε να βράσουν πολύ καλά, που σημαίνει ότι το όσπριο πρέπει να είναι πολύ μαλακό στο τέλος- να λιώνει με το άγγιγμα του πιρουνιού. Ο χρόνος βρασίματος θα εξαρτηθεί από το ίδιο το όσπριο -άλλα βράζουν γρήγορα άλλα πιο αργά- που σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστείτε από 2 έως και περισσότερο από 3 ώρες. Αν κατά τη διάρκεια του βρασίματος έχουν την τάση να στεγνώνουν, να ρίχνετε συνέχεια ζεστό νερό. Μην ξεχάσετε να τα ξαφρίσετε στην αρχή.  Μόλις τελειώσει το βράσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και μετά στραγγίξτε τα κρατώντας το νερό στο οποίο έβρασαν- θα σας χρειαστεί.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το ταχίνι, το μισό χυμό λεμονιού και τη μια σκελίδα σκόρδο. Προσθέτετε λίγο από το νερό βρασίματος που έχετε φυλάξει. Ανακατώνετε. Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τα ρεβίθια και το ταχίνι. Χτυπάτε καλά. Δοκιμάζετε και διορθώνετε στη γεύση με αλάτι, επιπλέον λεμόνι και σκόρδο και τέλος το κύμινο. Χτυπάτε πάλι. Ελέγχετε την υφή του χούμους. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό ούτε νερουλό. Αυτό διορθώνεται προσθέτοντας προσεκτικά λίγη ποσότητα από το νερό βρασίματος. Χτυπάτε μια φορά ακόμη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το χούμους σερβίρεται με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και τρώγεται με καλό ψημένο ψωμί ή αραβικές πίτες. Ή με το κουτάλι...μέχρι να αδειάσει το πιάτο!

Crispy's confession: Η ιδανική υφή -αφράτο αλλά και κρεμώδες- του χούμους εξαρτάται από τις αναλογίες ρεβιθιών, ταχινιού και νερού βρασίματος. Αφού χτυπήσετε μαζί τα ρεβίθια και το ταχίνι με τα υπόλοιπα υλικά, καλό είναι το νερό να το ρίχνετε λίγο λίγο μέχρι να αποκτήσει το χούμους την ιδανική υφή.

Crispy's warning: Το τονίζω πάλι: Είναι εθιστικό!

Εδώ θα βρείτε συνταγή για εναλλακτικό χούμους (ναι σε αυτό το αλλοπρόσαλλο μπλογκ πρώτα δίνουμε τις εναλλακτικές συνταγές και μετά την αυθεντική!!)