Μια μέρα πριν, μια μέρα μετά...

....τα Χριστούγεννα!

Χρόνια πολλά σε όλους! Εύχομαι να περνάτε όμορφα τις μέρες των γιορτών με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Την παραμονή των Χριστουγέννων

Κατέβηκα στο κέντρο της πόλης για κάτι τελευταία ψώνια (κατηγορίας φαγώσιμα, τι άλλο!)  και για μια μπύρα με τον bro. Εκεί γύρω στην Ερμού τριγυρνούσα -αποφεύγοντας την κεντρική οδό και προτιμώντας τις καθέτους της. Με ξάφνιασε -ευχάριστα!- ο απίστευτα πολύς κόσμος. Δεν έχω ιδέα αν είχε ξεχυθεί για ένα shopping spree που λένε και στο χωριό μου, αλλά σημασία έχει ότι ο κόσμος βγήκε από το σπίτι του. Ο κόσμος ήθελε να κινηθεί, να περπατήσει, να ξεσκάσει, να δει άλλο κόσμο, να δει ουρανό, να κόψει τη μιζέρια στα δυο, δεν έχει σημασία αν ψώνισε ή όχι, σημασία έχει ότι βγήκε επιτέλους από το σπίτι του κι έκλεισε το ρημάδι το χαζοκούτι. Αρκετοί πλανόδιοι μουσικοί, οικογένειες, αστυνομικοί απ' όλα είχε ο μπαξές. Στα καφέ και τα wine bar της περιοχής γινόταν το αδιαχώρητο. Μια ανάσα. Μια ανάσα ηρεμίας.


Την επόμενη των Χριστουγέννων

Είπα να ελαφρύνω λίγο το μενού. Καλό και πλούσιο το τραπέζι των Χριστουγέννων, έτσι σκέφτηκα να μαγειρέψω κάτι ελαφρύ, διαφορετικό και νόστιμο για τη χθεσινή μέρα. Ξεκίνησα από την επιλογή του κρέατος, κουνέλι λοιπόν θα ήταν και θα μαγειρευόταν με τον γαλλικό τρόπο, τουτέστιν θα μαγειρευόταν σε κόκκινο κρασί με θυμάρια και δάφνες και θα σιγόβραζε με την ησυχία του! Τελειότης! Όσοι έχετε φάει παρόμοιες σάλτσες σε γαλλικά μπιστρό θα καταλαβαίνετε τι εννοώ!

Κουνέλι a la Cocotte 

(Κουνέλι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού κι αρωματικών)

Υλικά για 6 άτομα

1 κουνέλι (περίπου 1,5 κιλά το οποίο θα έχει τεμαχίσει ο κρεοπώλης σε μερίδες)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 ποτήρια (τουλάχιστον) σπιτικό ζωμό κότας ή βοδινού. Να είναι αρκετά πλούσιος σε λίπος ζωμός.
1 ποτήρι κόκκινο κρασί *
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
2 δαφνόφυλλα
λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο (2-3 κουταλιές σούπας)
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο


Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε λίγο λάδι -περίπου 1/2 ποτήρι- σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα -περίπου 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι αρχίζουμε να σοτάρουμε το κρέας. Κάθε κομμάτι πρέπει να αποκτήσει όμορφο καφέ-χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές- περίπου άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα - 3 λεπτά. Ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα το κρεμμύδι κι επίσης τον ζωμό, το κρασί, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ώρα τουλάχιστον. Πότε πότε ρίχνουμε μια ματιά, να δούμε αν υπάρχει ακόμα αρκετός ζωμός. Όταν μαγειρευτεί ελέγχουμε την πυκνότητα της σάλτσας. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Αν δεν έχει πήξει αρκετά, δυναμώνουμε  τη φωτιά και μαγειρεύουμε μερικά λεπτά ακόμα με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Ελέγχουμε τη σάλτσα για αλάτι και πιπερώνουμε.

Σερβίρεται με πουρέ ή απλά με καλό ψωμί!


*Δυστυχώς είναι τακτική πολλών να αγοράζουν κακής ποιότητας κρασιά για σβήσιμο στο μαγείρεμα! Κακώς! Εννοείται ότι πρέπει να χρησιμοποιούμε κρασί που θα πίναμε εμείς οι ίδιοι. Από την άλλη, αν το ψάξει κανείς, βρίσκει αρκετά καλά κρασιά σε πολύ προσιτές τιμές!